Church pastry is

Звучит непривычно и слегка загадочно.

Вообще-то все мы привыкли, что хлеб это что-то несладкое. В русском языке словом «хлеб» мы десерты не называем, по крайней мере в обиходе.

Но в кондитерском мире есть понятие «хлеб со специями«, который делается из теста с большим содержанием сахара и масла и добавлением специй.

Банановый хлеб один разновидностей такого хлеба со специями. Или еще его можно назвать кексом. Так привычнее. Правда?

Этот рецепт я подготовила в рамках нашей рубрики «КИНОДЕСЕРТЫ». У нас большие планы в этой рубрике. Все кинодесерты, которые мы планируем опубликовать вы можете почитать здесь.

А этот десерт из замечательного фильма «Мистер Чёрч».

Ну а я поделюсь с Вами тем самым рецептом Бананового Хлеба От Мистера Черча.

Он невероятно прост в приготовлении. Это, наверное, самый простой рецепт, какой только возможно!))) Но очень вкусно! Если Вы любите пряные, ароматные, слегка влажноватые кексы — то этот он наверняка станет Вашим фаворитом.

Нам потребуется

Банан (очищенный) — 150 гр. (это примерно 1 средний банан и еще половинка)
Яйцо — 1 шт.
Сахар — 170 гр.
Растительное масло (рафинированное) — 100 гр.
Мука пшеничная — 150 гр.
Сода (или разрыхлитель) — 1 ч.л.
Корица — 1,5 ч.л.
Орехи пекан — 30 гр. (можно заменить на грецкие орехи).

Бананы очистите, поломайте на небольшие кусочки (по 3-4 см. длиной) и пюрируйте блендером до однородной массы.
В чашу миксера положите яйцо, сахар, растительное масло и банановое пюре и взбейте на средней скорости до однородности.
Муку просейте с разрыхлителем, добавьте корицу и орехи. Перемешайте сухие ингредиенты.
Добавьте сухие ингредиенты в чашу миксера и перемешайте все миксером сначала на средней скорости до однородности, а затем увеличьте скорость и взбивайте массу 3-5 минут до более пышного состояния.
Подготовьте форму для выпечки кекса. Если у вас прямоугольная форма — застелите дно и стенки пергаментом. Либо хорошо смажьте форму сливочным маслом.
Переложите тесто в форму и выпекайте в заранее разогретой до 170С духовке 40 — 50 мин. Режим выпечки «верх-низ», средний уровень в духовке.
Готовность проверьте шпажкой. Если она сухая или с крошками — значит хлеб готов.
Достаньте готовый банановый хлеб их духовки, освободите из формы и остудите на решетке.

Все — ароматное лакомство к чаю (или кофе) готово! Кекс прекрасно хранится. Вы можете спокойно хранить его в контейнере неделю и отрезая, тонкие (или не очень тонкие) ломтики баловать себя!))

Готовьте с удовольствием!

И мне будет очень приятно, если Вы будете публиковать фото своих десертов с хэштегом #mypastryschool или #готовлюсленой

https://youtube.com/watch?v=nTxfYnVxhAY%3Ffeature%3Doembed

Пасха – праздник Светлого Святого Воскресения – центральное событие в духовной жизни христианина, отмеченное огромным благоговением, торжеством и радостью.

Слово «Пасха» означает «исход», «избавление». Пасха – праздник исхода из жизни греховной и обретение жизни вечной.

Первоначально Пасха посвящалась воспоминанию о смерти спасителя Иисуса Христа, во II веке добавился еще праздник Пасхи в честь Воскресения Христова, но только в V веке церковь разработала правила и сроки празднования Пасхи, установила обряды и каноны, и окончательно утвердила на все времена.

Так христианская Пасха стала праздником в честь Воскресения Христова, которая празднуется в первое воскресенье после полнолуния, следующего за мартовским равноденствием. Именно поэтому Пасха праздник переходящий и исчисляемый на каждый год.

Праздник Пасхи – самый торжественный, великий.

Вся неделя предшествующая этому дню — Великая, или Страстная неделя.

Если мы обратимся к евангельским преданиям, то увидим следующие события Страстной недели: в вечер четверга прошла Тайная Вечеряя Иисуса и его прощание с учениками, в пятницу Иисуса схватили стражники, он был предан суду и принял крестную смерть.

Поэтому последние дни Страстной недели сопровождаются следующими действиями: Великий Четверг – духовное очищение, принятие таинства, Страстная Пятница – страдания Иисуса Христа, Великая Суббота – день печали и скорби, и Светлое Воскресение Христово – торжество спасения.

Много обычаев и ритуалов идет на Великой неделе.

Великий Четверг называют «Чистым»: каждый православный человек стремится очиститься духовно, причаститься, принять таинство. В чистый четверг широко распространен обычай очищения водой: все убрать, вымыть, да и самому «в проруби или ручье искупаться», и главное до восхода солнца.

А самое важное в этот день – красить яйца, которые пойдут на Пасхальный стол. Яйцо в мировоззрении древних народов символизирует Вселенную, происхождение мира. Христианское яйцо приобрело новые символические значения – как из яйца возникла новая жизнь, так мир заново родился через Воскресение Христово.

Красное яйцо – символ Пасхи, знаменует радость воскресения и возрождения рода человеческого. Первоначально яйца окрашивали только в красный цвет, затем стали появляться другие цвета, а еще пейзажи, узоры, символические знаки, различные изречения. Крашеные яйца стали представлять собой настоящие шедевры народного искусства.

Со временем появились коллекции сахарных, шоколадных, деревянных, стеклянных, золотых яиц с драгоценными камнями. Разрисовка яиц стала подлинным художественным искусством, требующим навыка и тонкого вкуса.

Самый простой, и традиционный, способ окрашивания яиц в красный цвет – это луковой шелухой. Луковую шелуху положить в кастрюлю с вымытыми яйцами, залить холодной водой и варить 10 минут. Окрашенные яйца извлечь из отвала, вытереть насухо, протереть тряпочкой, пропитанной растительным маслом. Яйца будут иметь красивый цвет и блеск.

В зависимости от способа окрашивания яиц существуют разные названия:

«крашенки» — окрашиваются в один цвет,

«крапанки» — окрашиваются в основной цвет, но на них существуют вкрапления в виде крапинок, пятен или полосок другого цвета,

«драпанки» — тонированные в один цвет, но узор на них выцарапывается вручную,

«писанки» — имеют орнаментальный или сюжетный рисунок, расписываются вручную красками или окрашиваются особым способом.

Расписыванию яиц посвящали много времени, за этим занятием семья проводила весь вечер Великого Четверга, выполняя с любовью, трепетом, вдохновением и благоговением.

Для яиц ещё выращивали специальную травку под названием «кресс-салат». Это была коротенькая травка и яйца лежали в ней особенно красиво и торжественно. Иногда ее заменяли проросшей зеленью овса или пшеницы.

Начиная с Великого Четверга к праздничному столу пекли куличи, бабы, блины, мелкие изделия из лучшей пшеничной муки с изображением крестиков, барашков, курочек, голубков, а также медовые пряники.

Пасхальные пряники отличались от обычных тем, что имели силуэт барашка, зайчика, петушка, жаворонка, голубка, яйца.

В наше время пасхальные пряники занимают особое место в Светлый праздник, популярность их растет. Ведь пряник всегда так наряден, торжественен, под стать Пасхе, а сколько красивых и ярких узоров, рисунков, композиций можно сделать. Не только в ход идут фигурные пряники, но и 3D-фигуры, а еще очаровательные пряничные корзины!

Попробовать сотворить медовое пряничное чудо Вы можете пройдя наш бесплатный базовый курс «Имбирные пряники от А до Я» (просто внесите свои данные в форму регистрации на главной странице сайта – https://pastry-school.online/).

Что же ещё готовили к праздничному столу на Пасху?

Конечно, запекали барашка, окорок, жарили телятину, но блюда подавали не горячими, а только холодными, также не принято было подавать рыбу.

Важным атрибутом пасхального стола был пасхальный барашек из масла – символ, напоминающий о жертвенной гибели Иисуса Христа во искупление грехов всего человечества. Этот символ мог быть в виде сахарного барашка, украшающего кулич, либо из сливочного масла.

К числу ритуальных блюд относится и пасха – творожная масса в виде усеченной пирамиды, как символ Гроба Господня. Это масса имеет различный состав, но в основе обязательно творог и сливки, или сливки, сливочное масло, сахар, изюм, орехи и цукаты.

Обязательным кулинарным шедевром на Пасхальном столе всегда был освещенный в церкви кулич.

Для куличей готовили много теста, так как в большом объеме оно лучше выбраживалось. В куличное тесто кладут много яиц, взбитых в пену белков, много сливочного масла и сахара. Все эти компоненты помогают получить очень сдобное тесто, а готовые куличи долго сохраняются не черствея. Куличное тесто готовят в несколько приемов, вводя постепенно составляющие. Тесто буквально надо выхаживать, лелеять, оберегать от сквозняков, укутывать. Как правило, тесто затворяют с четверга на пятницу, всю Страстную Пятницу пекут куличи, в ночь с Великой Субботы на Воскресение – освящают.

Готовые куличи богато украшают глазурью, орехами, цукатами, цветными присыпками, пишут разные надписи.

Как и куличи, бабы выпекались к пасхальному столу в каждом доме. Бабы – изделия из дрожжевого (иногда бисквитного) теста с большим содержанием яиц.

Эти изделия трудоемки в готовки, но они получаются особенно нежными, красивыми и вкусными. Не зря бабы называют тюлевыми, кружевными, атласными, пуховыми. Легкость и воздушность пористого теста бабы можно выразить высказыванием: «через ломоть такой бабы можно газету читать». Секрет столь необычайного теста – в особенностях технологии его приготовления, прежде всего в чрезвычайном интенсивном сбивании яиц (или желтков и белков отдельно) и действии дрожжей. С тестом нужно аккуратно обращаться, избегать сквозняком, а еще резких движений при перемещении. После выпекания бабу обычно пропитывают сахарным сиропом, или ромом, коньяком, хорошими винами.

Вот такой богатый и красивый пасхальный стол был на Светлый Праздник Пасхи.

Вы можете создать такие же шедевры, приготовив всё собственными руками и с любовью, благодаря видеокурсу «Пасхальная Выпечка»

Как же встречали Пасху на Руси?

Конечно, особенно торжественно! Много добрых обычаев и поверий было к этому приурочено. Считалось, что добрые дела, совершенные в пользу других, помогали снять грех с души. Люди не скупились делать добро, особенно состоятельные.

Господствовало всеобщее веселье, ликование, радостное настроение. Особенно веселились дети и молодежь. Катали «крашенки» по земле, играли в «битки».

«Битки» — это очень распространенная игра и в наше время. Двое участников ударяют яйца носиками, и победитель становится тот, чьё яйцо осталось целым, в награду получает яйцо проигравшего.

Маленьких детей одаривали шоколадными яйцами и медовыми пряниками. Да и всю Светлую Неделю обильно угощали приглашенных гостей, стол оставался накрытым долгое время.

Пасха считалась, и считается, семейным праздником и отмечают ее в кругу семьи.

Светлый праздник Пасхи – день всеобщего равенства, милосердия, любви. Люди приветствуют друг друга словами — «Христов Воскресе», и отвечают — «Воистину Воскресе», трижды целуются и одаривают другу друга красивыми пасхальными яйцами и куличами.

This article is about the food. For the distributed hash table system, see Pastry (DHT).

Pastry is differentiated from bread by having a higher fat content, which contributes to a flaky or crumbly texture. A good pastry is light and airy and fatty, but firm enough to support the weight of the filling. When making a shortcrust pastry, care must be taken to blend the fat and flour thoroughly before adding any liquid. This ensures that the flour granules are adequately coated with fat and less likely to develop gluten. On the other hand, overmixing results in long gluten strands that toughen the pastry. In other types of pastry such as Danish pastry and croissants, the characteristic flaky texture is achieved by repeatedly rolling out a dough similar to that for yeast bread, spreading it with butter, and folding it to produce many thin layers.

Flaky pastry is a simple pastry that expands when cooked due to the number of layers. It bakes into a crisp, buttery pastry. The “puff” is obtained by the shard-like layers of fat, most often butter or shortening, creating layers which expand in the heat of the oven when baked.

Hot water crust pastry

A French pastry shop display

Pastry: A type of food used in dishes such as pies or strudel.
Pastry bag or piping bag: A disposable or reusable bag that is often cone-shaped, used to make an even stream of dough, frosting, or flavored substance to form a structure, decorate a baked item, or fill a pastry with a custard, cream, jelly, or other filling.
Pastry board: A square or oblong board, preferably marble but usually wood, on which pastry is rolled out.
Pastry brake: Opposed and counter-rotating rollers with a variable gap through which pastry can be worked and reduced in thickness for commercial production. A small version is used domestically for pasta production.
Pastry case: An uncooked or blind baked pastry container used to hold savory or sweet mixtures.
Pastry cream: Confectioner’s custard. An egg- and flour-thickened custard made with sweetened milk flavored with vanilla. It is traditionally used as a filling for flans, cakes, pastries, tarts, etc. The flour prevents the egg from curdling.
Pastry blender: A kitchen implement used to chop the fat into the flour, which prevents the melting of the fat with body heat from fingers, and improves control of the size of the fat chunks. Usually constructed of wire or plastic, with multiple wires or small blades connected to a handle.

A typical Mediterranean baklava, a phyllo dough pastry sweetened with nuts and honey

In the medieval cuisine of Northern Europe, pastry chefs were able to produce nice, stiff pastries because they cooked with shortening and butter. Some incomplete lists of ingredients have been found in medieval cookbooks, but no full, detailed versions. There were stiff, empty pastries called coffins or ‘huff paste’, that were eaten by servants only and included an egg yolk glaze to help make them more enjoyable to consume. Medieval pastries also included small tarts to add richness.

Pastry-making has a strong tradition in many parts of Asia. Chinese pastry is made from rice, or different types of flour, with fruit, sweet bean paste or sesame-based fillings. The mooncakes are part of Chinese Mid Autumn Festival traditions, while cha siu bao, steamed or baked pork buns, are a regular savory dim sum menu item. In the 19th century, the British brought western-style pastry to the Far East, though it would be the French-influenced Maxim in the 1950s that made western pastry popular in Chinese-speaking regions starting with Hong Kong. The term “western cake” (西餅) is used to refer to western pastry, otherwise Chinese pastry is assumed. Other Asian countries such as Korea prepare traditional pastry-confections such as tteok, hangwa, and yaksik with flour, rice, fruits, and regional specific ingredients to make unique desserts. Japan also has specialized pastry-confections better known as mochi and manjū. Pastry-confections that originate in Asia are clearly distinct from those that originate in the west, which are generally much sweeter.

In many European countries, there are various traditions surrounding the use of bread during the Easter holidays. Traditionally the practice of eating Easter bread or sweetened “communion” bread traces its origin back to Byzantium and the Orthodox Christian church. The recipe for sweetened or “honey-leavened” bread may date back as far as the Homeric Greek period based on anecdotal evidence from classical texts that mention this type of special food. It is also widely known that sweetened bread desserts similar to panettone were a Roman favorite.

A Kozunak is the traditional Easter bread in Bulgaria, kulich is one of different traditional Russian paska Easter breads. Kolach is a traditional Czech bread made at Christmas in the shape of a ring. Usually, three rings are stack on top of each other to represent the Holy Trinity. Ukrainian Easter breads are also called paska, where often a rich, white bread is served and decorated on the top with symbols, including crosses, flowers, braids, wheat, or other designs representing aspects of Orthodox and Eastern Catholic faith.

Polish Babka “Babka wielkanocna”

Easter bread as typically served in northern Germany for either breakfast or tea

During the weeks before Easter, special Easter bread is sold (in German: Osterbrot, ). This is made with yeast dough, raisins, and almond splinters. Usually, it is cut in slices and spread with butter. People enjoy it either for breakfast or for tea time (in German: Kaffee und Kuchen, literally ″coffee and cake″).

The Dutch Easter bread is the so-called ‘stol’, a fruit bread with raisins and usually filled with almond paste. It is the same type of bread also eaten as a Christmas bread.

Davidson, Alan (21 August 2014). The Oxford Companion to Food. OUP Oxford. ISBN 978-0-19-104072-6 – via Google Books.
Fieldhouse, Paul. The World Religions Cookbook. Greenwood Press. p. 85.
“La cucina delle feste: la crescia di formaggio” (in Italian). AIFB – Associazione italiana food blogger. 11 April 2014. Retrieved 2019.
“Torta di Pasqua dolce: la ricetta tipica della ‘pizza’ della colazione pasquale umbra” (in Italian). assisi news. 14 April 2019. Retrieved 2019.
“A Fano non é Pasqua senza la pizza al formaggio!” (in Italian). DestinationeFano. 23 March 2018. Retrieved 2019.
“Pizza di Pasqua (Crescia al formaggio)” (in Italian). Il Datterino di Artusi. 31 March 2018. Retrieved 2019.
Panasiuk, Liudmyla (22 April 2019). “Великдень у традиціях. Забуті українські звичаї Пасхи від етнографів”. Ukrainska Pravda.
Davidson, Alan (1981-01-01). National & Regional Styles of Cookery: Proceedings : Oxford Symposium 1981. Oxford Symposium. ISBN 978-0-907325-07-9.

Breads for Christ: European Easter Breads Shaped for the Season Archived 2007-09-28 at the Wayback Machine
Easter bread recipe

Большой англо-русский и русско-английский словарь.
.

Смотреть что такое “pastry chef” в других словарях

На страницах нашего блога появился удивительный рецепт от Мистер Чёрча – банановый хлеб.

Это не просто хлеб, это лакомство, которое сочетает в себе все 88 клавиш фортепиано, саксофон, контрабас и барабаны.

Ведь Мистер Чёрч готовил джаз!

Вкусный, ароматный, насыщенный.

Это Вы почувствуете и в рецепте яблочного пирога.

Пора рассказать немного о фильме и главном герое.

Эдди Мёрфи, который является главной историей фильма — Мистером Чёрчем, всегда оставался в памяти в роли обаятельного принца с милой улыбкой из яркой картины «Поездка в Америку». Да и остальные его работы в основном были в жанре комедии.

И вдруг он тут другой – такой взрослый, серьезный, — он другой. Потрясающе обаятелен и таинственен. А еще его герой вселяет уверенность и покой.

«Мистер Чёрч». О чем этот фильм?

Как говориться в начале: «История, навеянная настоящей дружбой».

О том, когда, кажется посторонние люди, становятся родными и единственными, становятся семьей.

О боли потерь любимых и родных, о ценности каждого дня, о счастье материнства, о загадке личности.

О человеке, любящим книги, музыку, кулинарию, рисование и с печальной историей внутри.

Если Вам одиноко, а за окном пасмурно, то этот фильм добавит грустной радости — чистой и светлой.

И главное тут — Он готовил джаз.

Instead of a raising agent, choux pastry employs its high moisture content to create steam, as the water in the dough evaporates when baked, puffing the pastry. The pastry is used in many European cuisines, including French cuisine and Spanish cuisine, and is the basis of many notable desserts, including profiteroles, éclairs and churros.

A is covered in a “crackly” sugar topping — and often filled with pastry cream, much like an éclair.

List of choux pastry dishes
List of pastries
food portal
Pastry

La Table De La Renaissance : Le Mythe Italien de – Livre (in French).
Bienassis, Loïc; Campanini, Antonella (6 December 2022), Brioist, Pascal; Quellier, Florent (eds.), “La reine à la fourchette et autres histoires. Ce que la table française emprunta à l’Italie : analyse critique d’un mythe”, La table de la Renaissance : Le mythe italien, Tables des hommes (in French), Tours: Presses universitaires François-Rabelais, pp. 29–88, retrieved 2023
Juillet, Claude (1998). Classic Patisserie: An A–Z Handbook. Butterworth-Heinemann. ISBN 0-7506-3815-X.
McGee, Harold (2004). On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen (Completely rev. and updated. ed.). New York, New York: Scribner. pp. 552–553, 612. ISBN 0-684-80001-2.
Pellaprat, Henri-Paul; Tower, Jeremiah (2012). The Great Book of French Cuisine. Vendome Press. ISBN 9780865652798.
“Recipe for this variation of Marillenknödel”. GuteKueche.at (in German).
“Basics: Choux pastry”. Just Hungry. 6 April 2004. Retrieved 2010.
Harlé, Eva (18 March 2015). Pains et Viennoiseries (in French). Hachette Pratique. p. 138. ISBN 9782014600407. Retrieved 2016.

Why This Recipe Works

Measuring the flour by weight removes one of the biggest variables in a basic choux paste.
A stand mixer makes quick work of incorporating the eggs into the choux paste.

I’ve been talking about choux pastry a lot recently. My three-year-old almost certainly thinks I’m saying “shoe” pastry. Others might hear “shoo” pastry, as if its very existence is an annoyance. But if you ask me, the translation of pâte à choux’s French name is even worse: Unlike pâte feuilletée’s description of delicate pastry sheets and pâte sucrée’s clear statement of sugary sweetness, pâte à choux announces itself as a cabbage, thanks to the cabbage-like shape it can puff up into. I mean, I love cabbage, but I don’t want even the suggestion of it near my desserts.

In English, we sometimes call it “cream puff pastry,” which is infinitely more appealing, but fails to communicate the impressive versatility of choux. Cream puffs are just the beginning—master this staple of the pastry kitchen and you can bake gougères (cheese puffs), chouquettes (little sugar puffs), cream puffs and profiteroles, Parisian gnocchi, beignets, crullers, churros, and more.

Kitchen lore can make choux seem a daunting task, but once you understand our method you’ll see that making choux is as easy as pie. Easier, actually. A lot easier.

What Is Pâte à Choux?

Choux is a multi-purpose “paste” that hovers somewhere between dough and batter. It’s made by cooking flour with water and/or milk and butter, then mixing in eggs off heat to form a pipe-able, spoonable consistency. It’s then cooked a second time, either by baking, frying, or poaching, depending on the specific recipe the choux is being used for.

Unlike typical batters, choux is thick enough to hold its shape without spreading out flat like a pancake or needing a vessel to contain it, like a Yorkshire pudding. Unlike your average dough, though, it’s thin enough to pipe by hand into a wide variety of fun shapes and sizes (think puffs, tubes, rings, and more). This rare combination of traits helps explain choux’s unique value proposition in the pastry world.

But choux’s real magic trick is that, when baked, it puffs up big and hollow like a Yorkshire pudding (a close cousin), tender inside, but with a crispier shell that, once baked, sets firm without deflating. It can also be fried or poached for a similarly puffy effect.

The Science of Choux

Of all choux’s peculiarities, perhaps the biggest is how it’s actually made. Choux isn’t new to me, but only in recent weeks have I spent so much time reflecting on what a bizarre dough-batter it is. Most doughs and batters call for combining cold liquid, like water or milk, with flour and then cooking it. But choux starts with a cooking step: the liquid is brought to a boil with butter, flour is mixed in, and then the doughy paste (what the French would call a panade) is cooked on the stovetop. After the panade has cooled down slightly, eggs are beaten in, and the resulting choux pastry can be piped or shaped before it’s cooked for the second time. This makes choux a twice-cooked dough-batter.

To understand why choux is twice-cooked, it’s important to know that choux needs lots of moisture: it’s the steam generated by its high water content that causes it to swell and puff so much (there’s no baking soda, baking powder, yeast, beaten egg whites, or any other leavening agent to help give it extra lift). Normally, a batter with such a high water content would be more of a liquid, like the batter for Yorkshire pudding, making it impossible to pipe into the stable shapes we need to make churros and cream puffs and éclairs. By cooking the initial flour-water paste, we rapidly hydrate and gelatinize the starch granules in the flour so that they swell and burst. Just as a cornstarch slurry thickens a gravy once it’s brought to a simmer, the gelatinized starch in the choux paste thickens the batter, helping give it that strange hybrid dough-batter consistency that’s so dang useful yet uncommon in the kitchen.

Cooking the flour panade does more than that, though. It also alters the choux’s gluten structure so that it’s less elastic, meaning it’s less capable of retracting into its original shape the way a stubborn bread dough often does after it’s been kneaded for a while. Its limited elasticity is essential for forming—and then holding—whatever shape you’re trying to produce.

After that initial cooking of the flour panade, the eggs are mixed in to give the final choux paste its necessary texture, consistency, and baking qualities: the gluten-rich, starch-strengthened mass is stretchy enough to swell as steam inflates the expanding pocket of air within it, strong enough to contain that growing bubble without tearing apart, but not so elastic that it might spring back on itself before the exterior has set and collapse like a deflating balloon. The added fat from the butter and egg yolks, along with the proteins from the whites, help crisp the choux for a firm, golden exterior.

The Origins of Choux

The more I’ve thought about how choux works, the more I’ve marveled at this weird bit of pastry engineering. How the heck did anybody ever think this up? Many stories point to a chef named something like Pantarelli, who, it’s said, invented the original choux pastry some time after he travelled with Catherine de Medici when she moved from Tuscany to become the Queen of France in the mid-1500s.

That may be—I certainly don’t want to deny the chef his due, if it is at all deserved—but it seems to me there’s a more obvious origin for choux beyond a single cook’s stroke of culinary genius. Really, it’s likely just a variant of a hot water crust pastry, the kind that is used today to make things like British pork pies.

Hot water crust doughs are old, older than chef Pantarelli, and they’ve long been used as casings for pies, with their particular advantage being that they have enough structure to not require a baking vessel beyond the dough itself (compare that to an American pie crust, which would flop flat on the counter with all its contents spilling out if it didn’t have the pie plate to support it). They get their structure—can you guess?!—by mixing fat and flour with boiling water, which gelatinizes the starch and produces a stronger pastry that can hold its shape and keep its contents locked inside.

*In fact, there are hot water crust recipes dating at least to the 16th century that add at least a couple eggs, something that is still done by some today. It’s yet another sign that choux was, as a technical concept, well within reach without any single chef inventing it all on his own.

Essential Choux Ingredients

Let’s take a closer look at each of choux’s primary components, in order of appearance.

The Liquid: You can use water or milk, or a combination of the two. Water allows you to bake either hotter or longer (or both) without as much risk of the choux over-browning, while milk, thanks to its extra proteins and sugars, leads to a more rapidly browned crust. In many instances you can use one or the other in the same choux recipe without issue, though it can be useful to take advantage of a milk-based choux’s enhanced browning when baking smaller pastries like chouquettes and éclairs, allowing you to achieve a good level of color development without risk of over-baking the choux puff and drying it to a crisp.
The Fat: Butter is the fat of choice for choux, making for a rich and crispy pastry that plays just as well sweet or savory.
The Seasonings: At the very least, choux should be seasoned with salt. If it’s going to be used for a dessert, a small amount of sugar can also be added to the paste to gently push it in a sweet direction.
The Flour: Choux can be made with a range of wheat flour types. Some cooks prefer low-protein cake or pastry flour for the delicate choux puffs they can create, while others swear by high-protein bread flour for the sturdier choux it produces. I focused my recipe development on a standard all-purpose flour like Gold Medal. It works well, sitting nicely between the delicacy of a low-protein flour and the heft of a high-protein one. It’s also the one type of flour home cooks are most likely to have in stock at all times.
The Eggs: Eggs loosen the thick, cooked flour-water-butter paste thanks to the high water content of the whites, and enrich it with more fat from the yolks. And because eggs solidify as they cook, they also help ensure the cooked choux will set properly and hold its final shape.
The Optional Add-Ins: A basic choux dough ends with the eggs, but in some cases you’ll want to mix in some other ingredients. For cheesy gougères, that would be grated Gruyere, plus possibly a pinch of nutmeg, and/or black pepper. For pommes dauphine (fried potato puffs), you’d fold your choux with mashed potatoes, then form it into balls and deep fry it. I’m sure if creativity struck, one could think up plenty more to mix into choux in new and delicious ways.